COCINA VEGETARIANA EN RESTAURACIÓN (HOTR0016)

Descripción del curso

Diseñar y confeccionar menús y otras ofertas gastronómicas propias de la cocina vegetariana y nutricionalmente equilibrados.

Contenido del curso

• Caracterización de la cocina vegetariana. - Conceptos básicos. - Orígenes y evolución de la cocina vegetariana. - Cocina vegetariana en Europa. - Tipos de cocina vegetariana. • Conocimiento de las propiedades nutricionales de los alimentos para lograr menús equilibrados. - Definición de hortalizas, verduras y legumbres: conceptos. Clasificación según su especie y variedad. - Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad. - Cultivos en invernaderos y cultivos ecológicos. Las hortalizas en miniatura (babys). Brotes o germinados. - Presentación comercial según su tratamiento (liofilizadas, congeladas, conservadas al natural, etc.) La cuarta gama. - Identificación de los cereales: mijo, quinoa. - Descripción de las legumbres. - Descripción de las semillas. - Otros alimentos naturales y su tratamiento en el restaurante: tofu, algas, soja, seitán, el temphe, yoguts, kéfir…etc. • Utilización de técnicas de cocción y conservación. - Técnicas de cocción. - Técnicas de conservación. • Elaboración de platos vegetarianos, diseño de menús y otras ofertas gastronómicas. - Ensaladas y aderezos. - Sopas y cremas frías en el restaurante. - Verduras y frutas como guarnición. - Terrinas, puddings y patés vegetales. - Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes con cereales y legumbres. - Pasteles salados al horno. - Masas de hojaldre rellenas. - Postres: pasteles, flanes, galletas, bombones, etc...