COCINA ITALIANA (HOTR0041)

Descripción del curso

Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación, conservación y regeneración de platos de la gastronomía italiana.

Contenido del curso

Implantación sostenible y circular: 0.1. Conocimiento de las estrategias para la aplicación de la economía circular en el sector turístico en España. 0.2. Identificación de las características de los destinos turísticos inteligentes y circulares. Conocimiento de los primeros pasos en la cocina italiana. 1.1. Fundamentos de la cocina italiana. 1.2. Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana: identificación y clasificación según características y funcionalidades. 1.3. Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana. Conocimiento de las materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina italiana. 2.1. Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas. 2.2. Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en la cocina italiana. 3.1. Preparación y corte de vegetales, setas y trufa. 3.2. Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos. 3.3. Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza. 3.4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias. Realización de elaboraciones elementales de la cocina italiana. 4.1. Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta. 4.2. Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina. 5.1. Descripción del equipamiento básico asociado. 5.2. Identificación de las técnicas y aplicaciones sencillas.