COCINA CREATIVA Y DE AUTOR (HOTR0013)

75 horas

Descripción del curso

Crear nuevas elaboraciones y recetas originales sobre la base de su conocimiento y experiencia profesional, utilizando la maquinaria y equipamiento de cocina necesario.

Contenido del curso

Conocimiento de los conceptos previos sobre innovación y creatividad aplicados a la cocina. - Definición de la terminología y ámbitos para la innovación en la cocina. - Identificación de la tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina. - Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina. - Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes. Innovación y su aplicación a la cocina creativa y de autor. - Reconocimiento de las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicación a la cocina creativa y de autor. - Identificación y clasificación según su funcionalidad de la nueva maquinaria y equipamiento. - Identificación de las nuevas técnicas de cocina creativa. Realización de elaboraciones de cocina creativa y de autor. - Fondos, caldos y guarniciones. - Aperitivos, platos combinados y platos principales. - Postres originales. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina creativa y de autor. - Equipamiento asociado. - Técnicas y aplicaciones complejas.

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Persona en búsqueda activa de empleo:

  • Mujeres.
  • Jóvenes menores de 30 años con baja cualificación (no han obtenido el título de ESO).
  • Personas en desempleo de larga duración (12 meses dentro de los 18 meses anteriores al inicio de la acción).
  • Personas con discapacidad (reconocida igual o superior al 33%).
  • Personas mayores de 45 años.
  • Personas que constituyen familias monoparentales.

Financiados por la Unión Europea (NextGeneretionEU), el Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes y Servicio Andaluz de Empleo.

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